Procedimento

• Step 1 Prepara l’impasto per le focaccine, versando il latte e l’acqua in una ciotola.
• Step 2 Aggiungi poi l’olio e il sale, le farine ed infine zucchero e lievito.
• Step 3 Mescola con un cucchiaio di legno, e poi impasta con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Step 4 Copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora).
• Step 5 Una volta lievitato, stendi l’impasto con l’aiuto di un matterello, ottenendo così una sfoglia dello spessore di 1 cm.
• Step 6 Con un coppapasta a forma di cuore, ricava delle focaccine e trasferiscile in una teglia da forno rivestita di carta antiaderente.
• Step 7 Spennella la superficie delle focaccine con un composto a base di un cucchiaio di olio e 2 di acqua, cospargi di semi di sesamo, e inforna un’oretta circa a 40°.
• Step 8 Nel frattempo, prepara i burger: In una pentola antiaderente fai cuocere la zucca a cubetti, assieme ad uno spicchio di aglio, un filo d’olio e.v.o., un pizzico di sale e pepe e del rosmarino.
• Step 9 Quando la zucca inizierà a sfaldarsi, trasferiscila nel bicchiere del frullatore ad immersione, assieme ai ceci già lessati (e scolati del loro liquido), la farina di mais, il parmigiano, una presa di sale e un pizzico di pepe.
• Step 10 Frulla con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto asciutto e omogeneo.
• Step 11 Versa il composto di zucca e ceci in un tagliere ricoperto di carta antiaderente, e compattalo il più possibile con le mani o con una spatola.
• Step 12 Quando avrai ottenuto un composto compatto alto 1 cm circa, con il coppapasta a forma di cuore ricava i burger di zucca e ceci.
• Step 13 Ricopri i burger con della farina di mais e girali per fare lo stesso nell’altro lato.
• Step 14 Cuoci i burger 5 minuti per lato in una pentola antiaderente assieme ad un filo d’olio e.v.o.
• Step 15 Nel frattempo, prepara la salsa allo yogurt:
• Step 16 In una ciotolina, versa lo yogurt, il succo di mezzo limone, l’olio e.v.o., sale, pepe, erba cipollina e del prezzemolo.
• Step 17 Trascorsa un’ora di lievitazione delle focaccine, senza tirarle fuori dal forno, aumenta la temperatura a 180°, e da quando raggiunge la temperatura fai cuocere 15-20 minuti circa (forno statico).
• Step 18 Fai intiepidire le focaccine, tagliale a metà e costruisci gli hamburger, mettendo un cucchiaio di salsa allo yogurt, un burger di zucca e ceci e dell’insalata leggermente condita con sale e un filo d’olio e.v.o.