D’estate adoro le insalate di frutta e verdura: trovo che siano leggere, fresche e nutrienti allo stesso tempo. E con questo caldo, l’insalata di farro con melone, primo sale e verdure è una delle poche cose che mangio volentieri.
Ieri ho provato a realizzare un’insalata di frutta e verdura a base di melone, che ha creato un ottimo contrasto con il sapore sapido del primo sale!
Per questa insalata di melone e verdure, ho utilizzato il farro, per aumentare l’apporto di fibre e ridurre quello dei carboidrati… ma se preferisci puoi utilizzare del riso o della pasta!
E se vuoi che i fagolini mantengano il loro verde brillante, aggiungi all’acqua di cottura un cucchiaio di bicarbonato! Verranno dei fagiolini bellissimi, oltre che buoni!
LA RICETTA
INSALATA DI FARRO CON MELONE, PRIMO SALE E VERDURE
Ingredienti
- 1/4 di melone
- 15 fagiolini
- Mezzo peperone rosso
- Mezzo peperone giallo
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- Sale e pepe
- Olio e.v.o.
- 120 gr di formaggio primo sale
- 200 gr di farro
Procedimento
- Step 1 Porta a ebollizione dell’acqua salata e fai bollire il farro, secondo i tempi indicati nella confezione.
- Step 2 Porta a ebollizione in un pentolino dell’acqua salata e fai lessare i fagiolini
- Step 3 per mantenere il loro colore brillante, aggiungi il bicarbonato.
- Step 4 Nel frattempo, taglia a dadini il melone, i peperoni e il formaggio, poi versa il tutto in una ciotola capiente.
- Step 5 Quando il farro e i fagiolini sono cotti, scolali e falli intiepidire.
- Step 6 Aggiungi il farro e i fagiolini alla ciotola con gli altri ingredienti, aggiusta di sale e pepe, condisci con 3 cucchiai di olio e.v.o.
- Step 7 Decora con alcune foglie di basilico.
CONSIGLI
- Se preferisci, puoi utilizzare anche le zucchine, il mais o i pomodori per farcire questa gustosa insalata estiva!
- Io ho utilizzato il formaggio primo sale, ma puoi utilizzare anche della feta, o del quartirolo.
Se ti è piaciuta questa insalata a base di frutta e verdura, puoi provare anche l’insalata di anguria, cetriolo e feta!
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