Come sostituire le uova nei dolci?

Aldilà delle intolleranze e allergie che possono presentarsi, sostituire le uova nei dolci è un ottimo modo per rendere un dolce più leggero, sano, e meno calorico. Ma fare un dolce, non è cucina: è chimica. Ogni combinazione di ingredienti deve essere sapientemente e diligentemente misurata, per ottenere quel risultato esatto.

E se in una ricetta salata si può osare a mettere un ingrediente a occhio o “quanto basta”, in pasticceria questa frase non si può nemmeno pensare… come sostituire le uova, quindi, senza variare troppo il risultato finale?

Ecco, allora, qualche trucco provato da me, e ti garantisco che il risultato finale è ottimo! Dolci leggeri, soffici, e buonissimi!

Puoi sostituire un uovo medio a sceltra tra:

• 50 gr di yogurt

  

Vaccino o di soia, intero o magro, naturale o alla frutta: scegli quello che ti piace di più e si adatta meglio al tuo dolce!

E’ un ottimo sostituto delle uova nelle torte soffici come ciambelle e muffins, ma anche per le crostate…Li renderà soffici e umidi, proprio come le uova!

• Mezza banana

  

Schiacciala con un cucchiaino, fino a renderla purea, renderà il tuo dolce davvero molto soffice! Tieni presente, che nel risultato finale si sentirà il profumo della banana, quindi valuta se questo sapore si può sposare con il resto degli ingredienti.

Ricorda, inotre, di ridurre la quantità di zucchero dall’impasto, essendo già la banana leggermente zuccherata.

• Agar agar

Se stai preparando un dessert al cucchiaio oppure un budino, puoi sostituire le uova

facendo sciogliere un cucchiaio in 50 ml di acqua calda, lascia raffreddare e uniscili al tuo impasto, amalgamerà benissimo gli ingredienti!

• Fecola di patate o amido di mais

  

Mescola 1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais a 2 cucchiai di

acqua e otterrai degli ottimi sostituti delle uova!

Utilizza la fecola se devi fare un dolce soffice e morbido, utilizza l’amido di mais se invece stai facendo una crostata o dei biscotti.

Di seguito troverai una tabella che ti può aiutare a chiarirti le idee!

Se vuoi provare le mie ricette senza uova, puoi provare il tiramisu light!